Cách làm dâu sấy dẻo tại nhà

Dâu tây tươi ngon nhưng để lâu lại nhanh mềm, chảy nước, ăn không hết thì khá tiếc. Vì thế, dâu sấy dẻo là một lựa chọn được nhiều người yêu thích, vừa tiện ăn vừa có thể giữ dâu lâu hơn. Tuy nhiên khi tự làm tại nhà, bạn lại dễ gặp tình trạng dâu bị khô cứng, còn ướt hoặc mất đi vị chua ngọt vốn có. Đừng lo, hãy cùng Việt Thắng tìm hiểu cách làm dâu sấy dẻo tại nhà qua bài viết dưới đây và thử làm ngay một mẻ dâu dẻo ngon cho cả nhà nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm dâu sấy dẻo

Trước khi bắt tay vào làm, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu quen thuộc. Phần quan trọng nhất là chọn dâu chín vừa, quả còn săn chắc, không bị dập hoặc quá mềm.

Nguyên liệu:

• 1kg dâu tây tươi.
• 200 – 300g đường trắng, có thể gia giảm tùy khẩu vị.
• 1/ 2 quả chanh.
• 1 thìa cà phê muối.

Dụng cụ:

• Nồi hoặc chảo để sên dâu.
• Nồi chiên không dầu, lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm.
• Giấy nến để lót khay, hạn chế dâu bị dính khi sấy.

Sơ chế và sên dâu trước khi sấy

Dâu sau khi mua về chưa nên đem sấy ngay. Làm sạch, ngâm đường và sên sơ sẽ giúp dâu ngấm vị ngọt đều hơn và giảm bớt lượng nước trước khi chuyển sang bước sấy.

Sơ chế dâu tây

• Pha một chậu nước sạch với 1 thìa cà phê muối, cho dâu vào ngâm khoảng 10 – 15 phút.
• Rửa lại nhẹ nhàng với nước sạch rồi để thật ráo.
• Cắt bỏ cuống dâu. Quả nhỏ có thể để nguyên, quả lớn nên bổ đôi hoặc cắt làm tư.

Lưu ý: Dâu cần được để ráo nước trước khi trộn đường. Nếu còn quá nhiều nước, thời gian sấy sẽ kéo dài và dâu khó đạt độ dẻo như mong muốn.

Ngâm dâu với đường

Cho dâu vào tô, thêm 200 – 300g đường và nước cốt 1/ 2 quả chanh rồi trộn nhẹ tay. Để dâu nghỉ khoảng 3 – 4 giờ cho đường tan và phần nước trong dâu tiết ra.

Trong thời gian này, bạn không cần đảo quá nhiều để tránh làm dâu bị dập. Nếu đường chưa tan đều, chỉ cần trộn nhẹ một vài lần.

Sên dâu

Sau khi ngâm đủ thời gian, cho cả dâu và phần nước đường vào chảo. Sên trên lửa nhỏ khoảng 5 – 8 phút, đến khi dâu vừa mềm và phần nước đường bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Không nên sên quá lâu vì dâu có thể bị mềm nhũn, dễ nát khi chuyển sang khay sấy.

Sau khi tắt bếp, để dâu nguội bớt rồi vớt ra để ráo trước khi xếp lên khay sấy. Phần nước đường còn lại có thể giữ lại để dùng cho các món khác nếu thích.

Cách làm dâu sấy dẻo tại nhà

Dâu sau khi sên đã ráo bớt nước thì có thể đem sấy. Trong cách làm dâu sấy dẻo tại nhà, đây là bước quyết định khá nhiều đến độ mềm và dẻo của thành phẩm. Tùy vào thiết bị đang có, bạn có thể chọn một trong ba cách dưới đây.

Sấy dâu bằng nồi chiên không dầu

Lót giấy nến lên khay rồi xếp dâu thành một lớp, tránh để các miếng chồng lên nhau.

• Làm nóng nồi ở 100 độ khoảng 5 phút.
• Sấy dâu ở 80 độ trong 60 phút.
• Lấy khay ra, trở mặt dâu rồi sấy thêm 60 – 90 phút.
• Nếu dâu vẫn còn ướt, tiếp tục sấy thêm từng đợt 10 – 15 phút.

Trong quá trình sấy, nên kiểm tra ở những lần cuối để dâu vừa khô mặt mà bên trong vẫn giữ được độ dẻo.

Mẹo nhỏ: Không nên xếp dâu chồng lên nhau vì hơi ẩm khó thoát, khiến dâu lâu khô và dễ bị dính.

Sấy dâu bằng lò nướng

Với lò nướng, bạn nên giữ nhiệt ở mức thấp để hơi nước thoát dần mà không làm dâu bị khô cứng.

• Làm nóng lò ở 100 độ khoảng 10 phút.
• Xếp dâu lên khay có lót giấy nến.
• Sấy ở 80 – 90 độ trong khoảng 4 – 5 giờ.
• Khoảng 1 giờ kiểm tra và trở mặt dâu một lần.
• Nếu thấy nước tích tụ nhiều, có thể hé cửa lò trong thời gian ngắn để hơi ẩm thoát ra.

Sấy dâu bằng máy sấy thực phẩm

Với máy sấy thực phẩm, bạn có thể duy trì mức nhiệt thấp trong thời gian dài mà không cần điều chỉnh nhiều trong quá trình sấy.

• Xếp dâu lên khay, để các miếng có khoảng cách.
• Sấy ở 60 – 65 độ trong khoảng 10 – 12 giờ.
• Sau khoảng 5 – 6 giờ, kiểm tra và trở mặt nếu cần.
• Khi dâu se mặt, mềm dẻo và không còn chảy nước thì có thể lấy ra.

Thời gian sấy thực tế có thể thay đổi tùy độ mọng nước và kích thước của dâu. Vì vậy, ở giai đoạn cuối bạn nên kiểm tra trực tiếp để lấy dâu ra đúng lúc.

Làm sao để biết dâu sấy đã đạt độ dẻo?

Thay vì chỉ dựa vào mốc thời gian cố định, bạn có thể kiểm tra trực tiếp một miếng dâu để biết thành phẩm đã đạt độ dẻo mong muốn hay chưa:

• Bề mặt se lại: Dâu không còn chảy nước hoặc quá ướt.
• Độ dẻo: Miếng dâu mềm, dẻo, có thể uốn nhẹ mà không bị gãy hay cứng giòn.
• Bên trong: Dâu vẫn giữ được độ mềm, không bị khô xác.
• Màu sắc: Dâu sẫm màu hơn so với lúc mới sấy và có độ bóng nhẹ.
• Hương vị: Khi ăn vẫn cảm nhận được vị chua ngọt đặc trưng của dâu.

Nếu thấy dâu vẫn còn nhiều nước hoặc quá mềm, bạn có thể sấy thêm từng đợt 10 – 15 phút rồi kiểm tra lại. Ngược lại, nếu dâu đã cứng hoặc khô quá, lần sau nên giảm thời gian sấy hoặc điều chỉnh nhiệt độ thấp hơn.

Kết luận

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và thiết bị sẵn có trong bếp, bạn hoàn toàn có thể tự làm dâu sấy dẻo tại nhà. Nắm được cách làm dâu sấy dẻo tại nhà và kiểm soát tốt thời gian sấy sẽ giúp bạn dễ điều chỉnh độ mềm dẻo theo ý thích.

Nếu không có thời gian tự làm, bạn có thể tham khảo dâu sấy dẻo Việt Thắng để có sẵn món ăn vặt tiện dùng tại nhà.